正确分割抽脂猪肉需要根据猪肉的不同部位和用途进行科学处理，以下为详细步骤及注意事项：
一、准备工作
1. 工具消毒
使用锋利的剔骨刀、砍刀、砧板，提前用沸水或酒精消毒，避免污染。
2. 清洁猪肉
冲洗表面血水，用厨房纸吸干水分，防止切割时打滑。
二、常见分割步骤
1. 分离大块部位
前腿（前肘）
沿肩胛骨关节下刀，分离前腿肉，适合红烧或炖煮。
后腿（后肘）
从髋关节切下，肌肉纤维较粗，可做火腿或酱肉。
五花肉
沿肋骨下方水平切割，分层明显，适合做烤肉或扣肉。
里脊（小里脊）
位于脊椎内侧，细长条状，需轻柔剥离，适合炒制或煎炸。
2. 精细处理
排骨分割
沿肋骨间隙垂直下刀，分为肋排、脊骨（可煲汤）和软骨（适合糖醋）。
肥膘分离
若需单独取用脂肪（如熬猪油），可从皮下层平刀片出。
3. 去除多余脂肪
根据需求保留或剔除脂肪：
炖煮类（如红烧肉）保留部分脂肪增香。
低脂饮食可完全剔除皮下脂肪。
三、抽脂猪肉的特殊处理
1. 检查注射痕迹
若猪肉经过药物抽脂（如某些养殖技术），需切除针孔周围组织（约2cm范围），避免药物残留。
2. 脂肪分布观察
抽脂后脂肪层可能不均匀，建议优先使用脂肪少的部位（如里脊），高脂肪部分可炼油。
四、安全与储存
避免交叉污染
生熟刀具分开，处理完及时清洗工具。
冷藏建议
分割后按用途分装，冷藏（4℃）保存不超过3天，冷冻（18℃）可存1个月。
五、不同烹饪用途推荐
| 部位 | 适合菜品 | 脂肪处理建议 |
||||| 五花肉 | 红烧肉、回锅肉 | 保留部分脂肪 |
| 里脊 | 糖醋里脊、瘦肉粥 | 完全剔除脂肪 |
| 后腿肉 | 火腿、腊肉 | 修整多余脂肪 |
通过以上步骤，可高效分割抽脂猪肉并最大化利用各部位。操作时务必注意安全，保持卫生！
